Darf ich vorstellen?! Das ist eines meiner „Mitbringsel“ von unserem letzten Urlaub, der uns 3000 km lang von Wien durch Deutschland (mit Stopps in Würzburg und Homburg am Main), die Niederlande (mit einem längeren Aufenthalt in Amsterdam, von wo aus wir verschiedene Ausflüge unternommen haben – u.a. nach Zaanse Schans*) bis nach Belgien (mit Aufenthalten in Brügge und Lüttich) führte 😊.

Das perfekte Urlaubsmitbringsel: ein Rezept für niederländischen Frühstückskuchen (niederl. Ontbijtkoek) – auf Deutsch auch Honig-, Zucker- oder Sirup-Kuchen genannt (je nachdem, welche Süßungsmittel zum Einsatz kommen – hier sind das Ahornsirup, Honig & brauner Zucker 😉). → „Mein Extra“: Ich habe darin die Reste von Robert, die nach dem Auffrischen gleich nach unserem Urlaub angefallen sind, genussvoll verwertet – geschmacklich harmonieren diese nämlich perfekt mit den restlichen Zutaten 😊!

→ Beim Backen mit Sauerteig fallen regelmäßig Reste an. Zum Glück aber gibt es zahlreiche kreative Möglichkeiten, Sauerteigreste genussvoll zu verwerten – wie zum Beispiel in diesem köstlichen, niederländisch inspirierten Frühstückskuchen 🤗:

Ontbijtkoek

Zutaten:

• 100 ml Ahornsirup
• 2 EL Honig
• 80 g brauner Zucker
• ca. 100 g Sauerteigreste (hier: Vollkornroggen) = reifer Sauerteigüberschuss
• 150 ml Milch (zimmerwarm)
• 1 Ei
• 300 g helles Dinkelmehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2-3 TL Lebkuchengewürz
• 1 Kastenform (Länge ca. 25 cm), gut mit Butter eingefettet

Zubereitung:

In einem (kleinen) Topf Sirup, Honig und Zucker so lange leicht erwärmen (nicht kochen lassen!), bis sich der Zucker auflöst. Den Topf von der Herdplatte ziehen und überkühlen lassen.

Sauerteigreste und Milch in einer Rührschüssel verquirlen. Die Sirup-Honig-Zucker-Mischung unterrühren, anschließend das Ei.

Mehl, Backpulver, Salz und das Lebkuchengewürz vermischen. Dann in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben und (z.B.) mit einem Spatel gut vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Anschließend im vorgeheizten Ofen (bei 150°C, Ober-/Unterhitze) für ca. 1 1/4 Stunden backen (es empfiehlt sich, eine Stäbchenprobe zu machen 😉!).

Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. → Gut verpackt hält er sich für mehrere Tage frisch.

→ In den Niederlanden wird er gerne mit etwas Butter bestrichen zum Frühstück gegessen. Ich finde, er ist auch ein köstlicher „Lebkuchenersatz“ und passt (auch ohne Butter 😉) gut zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee!

*Hier ein Foto von einem Ausflug in das historische Windmühlen-Dorf Zaanse Schans in Nordholland 😍.