Ihr braucht noch kulinarische Ideen für eure Silvesterparty? Diese Vorspeise ist garantiert ein Blickfang auf eurem Buffet: Französischer Salat mit Senf-Wachteleiern, garniert mit Räucherlachs-Röschen und Rucola. Schmeckt himmlisch und lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten!

Französischer Salat

Zutaten für 6 (oder – je nach Portionsgröße – für bis zu 12) Personen:
4-5 Kartoffeln (festkochend)
2-3 Karotten
1 kleine Schüssel Erbsen (Tiefkühlware)
3-4 Essiggurken
4 EL Essiggurken-Marinade
3 EL Mayonnaise
3 EL Sauerrahm/Saure Sahne
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und Karotten putzen. Beides in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser 8 Minuten, die tiefgekühlten Erbsen 3 Minuten kochen. Das Gemüse abseihen und in eine Schüssel geben. Auch die Essiggurken würfeln und mit der Essiggurken-Marinade hinzufügen.

Mayo, Sauerrahm, Senf und Gewürze verrühren und unter den Salat mischen. Zudecken und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren ev. nachwürzen.

Senf-Wachteleier

Zutaten für ca. 6 Personen:
12 Wachteleier
40 g Butter (weich)
2 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 Sardellenfilet, mit der Gabel zerdrückt (ersatzweise etwas Sardellenpaste)
2 TL Sauerrahm/Saure Sahne

Fischrogen (z.B. vom Capelin) zum Garnieren
außerdem: Räucherlachs (zu Röschen gerollt) und einige Blätter Rucola als Deko

Zubereitung:
Die Wachteleier hart kochen (das dauert 5 Minuten), auskühlen lassen, dann schälen und halbieren. Das Eigelb mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauslösen.

Zimmerwarme Butter mit Senf cremig rühren, dann das Eigelb und die restlichen Zutaten hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter (kleiner) Tülle füllen und in die Eihälften spritzen und kühlstellen. Erst vor dem Servieren mit Fischrogen garnieren.

Einige Rucola-Blätter in kleine Schüsseln legen. Französischen Salat einfüllen und die Senf-Wachteleier daraufsetzen. Mit Räucherlachs-Röschen garnieren.

Foto: Franz J. Brunhuber ©