Low Carb – Gerichte sind im wahrsten Sinne des Wortes in vieler Munde. Viele setzen heute in Sachen Ernährung auf die Reduktion von Kohlenhydraten, um abzunehmen oder in Form zu bleiben und so gibt es wohl kaum eine Kochzeitschrift, die das Thema nicht schon einmal aufgegriffen hat.

Im März dieses Jahres habe ich in der Ausgabe des Magazins „SPAR Mahlzeit!“ (Nr. 2/2017)* ein Rezept für Karfiol-Pizza mit Mozzarella und Spinat entdeckt und mir fest vorgenommen, es auszuprobieren. Über ein halbes Jahr später habe ich dieses Vorhaben nun endlich realisiert und meine erste Low Carb – Pizza gebacken und ich muss sagen, sie ist echt lecker geworden 🙂 !

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Hier das Rezept (mit ein paar Abweichungen vom Original) …

Low Carb Spinat-Karfiol-Pizza

Zutaten für den „Pizzateig“:
1 kleiner Karfiol/Blumenkohl (geputzt; ca. 600 g)
3 große Eier
120 g Mandeln, gerieben
4 EL Dinkel-Vollkornmehl
Salz
ca. 4 EL Parmesan (gerieben) zum Bestreuen

für den Belag:
500 g Blattspinat (frisch)
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 P. Mozzarella (insg. 250 g, ev. „light“), gut abgetropft
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl (kaltgepresst) zum Beträufeln

Zubereitung:
Den Karfiol grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Eier, Mandeln, Mehl und Salz hinzufügen und mit den Händen verkneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Hilfe einer Teigkarte oval verstreichen. Mit Parmesan bestreuen …

… und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat einlegen, zudecken und für wenige Minuten blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen (Ofen eingeschaltet lassen!), mit Spinat belegen …

… und mit Knoblauch würzen, den in Stücke gezupften Mozzarella darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Pizza nochmals in den Ofen schieben und so lange backen lassen, bis der Käse geschmolzen ist (das dauert ca. 6-8 Minuten).