Ein köstliches Gericht mit viel Gemüse, proteinreichen Hülsenfrüchten, knackigen Nüssen und orientalischen Gewürzen. Wer möchte, reicht noch marinierte Blattsalate der Saison, eine Joghurtsoße mit frischen Kräutern und – als süß-herber Kontrast – Granatapfelkerne dazu.

Orientalischer Karotten-Linsen-Salat

→ Inspiration für diesen Salat habe ich übrigens auf Bettina Melzers Blog (Verlinkung mit einer externen Internet-Seite) gefunden – herzlichen Dank an dieser Stelle für diese tolle Rezeptidee, liebe Bettina 😊!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 150 g Belugalinsen (getrocknet; ein Einweichen ist nicht notwendig 😉)
• Salz
• ½ TL Kumin/Kreuzkümmel (gemahlen)
• Olivenöl (kaltgepresst)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ kg Karotten, geputzt und klein gewürfelt (oder wie bei Bettina: schräg in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TL Currypulver (mild)
• Saft von ca. 1 1/2 Zitronen
• 2-3 EL Petersilie, fein gehackt
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• 2-3 EL geröstete Kürbiskerne
• optional: Granatapfelkerne

für die Joghurtsoße:

• ca. 150 – 200 g Naturjoghurt (mit 3,6 % Fett)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf (scharf)
• 1 gepresste Knoblauchzehe (oder Schnittlauchröllchen für einen milderen Lauch-Geschmack 😉)
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

außerdem:

• Blattsalate der Saison (hier: Endivie), je nach Gusto mariniert
• frische Kräuter zum Garnieren (Schnittlauch, Petersilie oder, wer mag: Koriandergrün)

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsanleitung (ohne Salz!) bissfest kochen, dann abseihen, kurz abspülen und in eine Schüssel geben. Erst jetzt salzen und mit Kumin würzen.

Für die Joghurtsoße alle Zutaten vermischen und zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Während die Linsen kochen, Zwiebel und Knoblauch in ca. 3 EL Öl leicht anschwitzen. Die Karottenwürfel dazugeben, anbraten, dann mit Salz und Curry würzen. Ca. 12-15 Minuten dünsten lassen (die Karotten sollten noch einen leichten Biss haben 😉). Kurz vor Ende der Garzeit den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Zum Schluss noch Petersilie untermischen.

Die Karotten anschließend zu den Linsen in die Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft und ca. 2 EL Olivenöl untermischen. Das Ganze nach Gusto salzen und pfeffern, dann zudecken und noch etwas ziehen lassen (mindestens 30 Minuten).

Den Salat mit den Nüssen und den Kürbiskernen garnieren und mit der Joghurtsoße sowie den Blattsalaten zu Tisch bringen.

Guten Appetit!

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