Jojo meinte, dass das Rezept für diesen köstlichen Nudelauflauf mit Gemüse und rosa Béchamelsoße unbedingt auf meinen Blog müsse! Also dann …

… bitte schön – hier ist es 😁!

Nudelauflauf mit Blattspinat & Karotten à la linzersmileys 😊

Zutaten:

• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Karotten, geputzt und in kleine Würfel geschnitten
• ca. 250 g Baby-Blattspinat, küchenfertig (trockengeschleudert 😉)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 250 g kurze Nudeln (z.B. Pipe rigate, Conchiglie rigate, Hörnchen, Maccheroni usw.)
• grobes Meersalz für das Nudelwasser

für die rosa Béchamelsoße:

• 1-2 EL Butter
• 1-2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 150-200 ml passierte Tomaten
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss

außerdem:

• 1 Auflaufform (nach Belieben rund oder eckig), mit Butter eingefettet und mit Semmelbröseln/Paniermehl ausgestreut
• ca. 8 EL Parmesan, frisch gerieben
• ca. 80 g Schnittkäse (hier: junger Gouda), grob gerieben

Zubereitung:

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Die Karottenwürfel hinzufügen, etwas salzen und auf kleiner Flamme für ca. 6-8 Minuten dünsten lassen (die Karotten sollten nicht zu weich sein, sondern noch Biss haben). Anschließend den Blattspinat untermischen. Sobald dieser zusammengefallen ist, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und von der Herdplatte ziehen.

Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen, das Mehl darin kurz anrösten und mit kalter Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und für ein paar Minuten lang sanft köcheln lassen (dabei immer kräftig weiterrühren). Sobald die Soße einzudicken beginnt, die passierten Tomaten dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, ev. nachwürzen, dann den Topf von der Herdplatte ziehen.

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen (die Kochzeit sollte dabei ca. 2 Minuten kürzer sein als auf der Packung angegeben ist 😉!). 

Die Nudeln abseihen (nicht abschrecken!), dann mit dem Gemüse und ca. zwei Drittel der Béchamelsoße vermischen. Anschließend 4 EL Parmesan untermengen und das Ganze in die vorbereitete Backform füllen. Die Oberfläche etwas glattstreichen und die restliche Béchamelsoße darauf verteilen. Zum Schluss noch mit dem übriggebliebenen Parmesan und dem Schnittkäse bestreuen.

Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben (180°C, Ober-/Unterhitze) und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen (während der letzten 5 Minuten ev. die Grillfunktion dazuschalten).

Buon appetito!