Heute präsentiere ich euch ein überaus köstliches und sättigendes Fusions-Gericht* aus der nahöstlichen Küche, das ich immer wieder gerne zubereite – ganz besonders, wenn es draußen heiß ist 🥵!

*Dabei handelt es sich um eine Mischung aus „Mujadara“ – zubereitet mit Langkornreis, Linsen und Röstzwiebeln – und „Koshari“, einer Spezialität aus Ägypten, die zusätzlich mit Fadennudeln angereichert und mit Tomatensoße getoppt wird 😊.

Die Hauptzutaten für dieses *Fusionsgericht sind also Hülsenfrüchte – und zwar Linsen (manchmal zusätzlich auch Kichererbsen) – und Getreide in Form von Reis und Nudeln, die in einem Topf (ONE POT 😉!) zubereitet werden.

Zusätzliche Geschmacksgeber sind Röstzwiebeln und eine fruchtige, ev. leicht scharfe Tomatensoße, die mit etwas Essig oder Zitronensaft „gesäuert“ wird 😉.

Zutaten für ca. 3-4 Personen:

• 2-3 EL Öl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g braune oder grüne Linsen (z.B. Berglinsen) – idealerweise mit einer Kochzeit von rund 20-25 Minuten (ein Einweichen ist NICHT notwendig 😉!), gewaschen
• 800 ml kochend heißes Wasser aus dem Wasserkocher
• 2 TL Kumin/Kreuz- oder Mutterkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleine Handvoll Rosinen
• 180 g Basmati-Reis, gewaschen
• 50 g Fadennudeln
• 2 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• ca. 2-3 EL frische Dille, fein gehackt

für die Röstzwiebeln:

• 3 große Zwiebeln, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
• 2-3 EL Mehl
• 1 EL Stärkemehl (hier: Kartoffelstärke)
• ausreichend geschmacksneutrales Öl zum Frittieren
• Salz

für die Tomatensoße:

• 2-3 EL Öl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• ca. 350-400 g passierte Tomaten
• Salz
• optional: etwas Chili
• 1 EL Paprikamark (ersatzweise kann auch 1 TL Paprikapulver verwendet werden)
• 1 EL Essig (oder Zitronensaft)

Zubereitung:

In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die gewaschenen und gut abgetropften Linsen hinzufügen und mit 800 ml heißem Wasser aufgießen. Die Gewürze (Kumin, Koriandersamen und Lorbeerblätter) sowie die Rosinen dazugeben. Das Ganze zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 – max 15 Minuten dünsten lassen.

Im Anschluss den gewaschenen Reis und die Nudeln sowie das SALZ unterrühren. Wieder zudecken und für ca. 10 Minuten fertig garen lassen. Am Ende der Kochzeit sollte die Flüssigkeit von den Zutaten vollkommen aufgenommen sein.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die gehackte Dille untermischen.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Mit Mehl und Stärke vermischen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin PORTIONSWEISE knusprig goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Nach dem Auskühlen leicht salzen.

Für die Tomatensoße das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen, die passierten Tomaten hinzufügen, dann Salz, Paprikamark und, falls erwünscht, auch etwas Chili dazugeben. Das Ganze zudecken und so lange köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Zum Schluss Essig bzw. Zitronensaft untermischen.

KOMPOSITION:

1. Linsen-Reis-Nudel-Mischung
2. Tomatensoße
3. Röstzwiebeln

Guten Appetit!

😊