Ein köstliches, mediterranes Gemüsegericht aus dem Ofen*, das wir gerne mit Couscous oder frisch gebackenem Weißbrot essen 😊.
*Dieser Auflauf wird zuerst im Topf zubereitet, anschließend in eine Auflaufform gegeben, mit grob zerbröckeltem Salzlakenkäse bedeckt und dann im Ofen überbacken 😉.
Mediterraner Sommergemüseauflauf mit Salzlakenkäse
Zutaten:
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2-3 Paprikaschoten (Farbe nach Belieben, hier: GELB und ROT)
- 1-2 (feste) Zucchini
- 2 Tomaten
- (je nach Größe) 2-4 Kartoffeln, geschält
- ca. 300 ml passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- optional: Chili
- Origano, nach Belieben auch Thymian
- 200 – 250 g Salzlakenkäse (Feta, Hirtenkäse o.Ä.), gut abgetropft
- etwas frische Petersilie (fein gehackt) zum Bestreuen
Zutaten:
Das Gemüse putzen (von den Tomaten den Strunk keilförmig herausschneiden 😉) und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin langsam glasig dünsten. Anschließend Paprika- und Zucchinistücke hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, dann die Tomatenstücke dazugeben. Sobald diese zu schmelzen beginnen, auch die passierten Tomaten unterrühren. 1 x aufkochen lassen, danach die Kartoffelstücke einlegen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Origano (ev. auch mit Thymian) würzen. Das Ganze zudecken und so lange dünsten lassen, bis die Soße sämig ist (das dauert ca. 20-25 Minuten) – falls notwendig, etwas heißes Wasser unterrühren 😉.
Den Eintopf im Anschluss abschmecken und in eine große Ofenform füllen. Mit dem grob zerbröckelten Salzlakenkäse bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben (bei ca. 200°C, Ober-/Unterhitze) und für ca. 25-30 Minuten überbacken – der Käse sollte leicht goldbraun sein 😉.
Zum Schluss noch mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
😊
