Backen muss nicht unbedingt kompliziert und aufwendig sein. Es gibt viele einfache und schnelle Kuchen-Rezepte, die gelingsicher sind und köstlich schmecken – wie dieses hier …

Kokos-Kuchen mit Ribiseln

Hierfür bereitet man einen All-in-Teig, der im Handumdrehen fertig ist. Alle Zutaten (zum Abwiegen nimmt man einen leeren Joghurtbecher) werden in eine Schüssel gegeben und – mit einem Mixer oder einfach nur mit einem Kochlöffel – verrührt. Anschließend wird der Teig in eine Blechkuchen-Form gefüllt, mit Ribiseln belegt und bei 180°-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten gebacken. FERTIG!

Den Kuchen auskühlen lassen, dann portionieren, ev. bezuckern und genießen 🙂 !

Zutaten für den Teig:
1 Becher (250 ml) Naturjoghurt, Sauerrahm/Saure Sahne oder Schlagobers/Schlagsahne
(den leeren Becher zum Abmessen der restlichen Zutaten verwenden!)
2-3 Eier
½ Becher Öl (geschmacksneutral)
¾ Becher Zucker (hier: Birkenzucker)
1 P. Vanillezucker
1 Becher Mehl (ich nehme helles Dinkelmehl)
½ P. Backpulver
1 Becher Kokosraspel
1 Prise Salz
fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone

für den Belag:
150 – 200 g Ribisel/Rote Johannisbeeren, gerebelt

1 Blechkuchen-Form* (ca. 35 x 25 cm), mit Backpapier ausgelegt
*Wer keine Blechkuchenform hat, kann auch einen flexiblen Backrahmen entsprechend einstellen und ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen.