Das Superfood Quinoa ist eine wunderbare Ergänzung in Salaten!

Quinoa. Rote Rübe. Schnittlauch. Ei.

Dieses gesunde, vitamin- und energiereiche Pseudogetreide schmeckt superlecker in Kombination mit Gemüse, frischen Kräutern, hochwertigem Olivenöl und (Apfel-)Essig. Zudem ist Quinoa glutenfrei und daher auch für Getreideallergiker bestens geeignet!

Als Garnitur gibt’s zum Salat auch ein wachsweiches Ei. Dieses liefert zusätzlich wertvolle Proteine.

Ein Salat = eine komplette Mahlzeit! Ideal auch für ein Mittagessen unterwegs 😉 !

Zutaten für 2-3 Portionen:
100 ml Quinoa (Messbecher verwenden)
200 ml Wasser
2 kleine Rote Rüben/Rote Bete, gekocht und geschält
1 kleiner Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz
bunter Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Olivenöl
3 EL Essig

2-3 Bio-Eier

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und 10-15 Minuten lang köcheln lassen (oder bis die Flüssigkeit verdampft ist).

Die Roten Rüben grob reiben. Mit der ausgekühlten Quinoa und den Schnittlauchröllchen vermischen. Salzen, pfeffern und mit Essig und Öl marinieren. Mind. ½ Stunde durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier kochen. Hierfür Wasser zum Kochen bringen. Ein wenig salzen, dann die Eier (mit einem Esslöffel) vorsichtig einlegen und (je nach Größe) ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Den Salat damit garnieren und servieren.