Cipollata toscana – toskanische Zwiebelsuppe

Lust auf Italian Soulfood? Dann ist vielleicht la Cipollata toscana genau das Richtige für dich! Diese Zwiebelsuppe „in rosso“, also mit Tomaten, und einer Einlage aus getoastetem Weißbrot und Parmesan schmeckt umwerfend gut und wärmt ganz hervorragend von innen …

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Löffel für Löffel bauch- und seelenwärmendes Suppenglück: la Cipollata toscana, ein überaus leckeres Pendant zur französischen Zwiebelsuppe 😉 !

Zutaten für ca. 4 Portionen:
ca. 8 Zwiebeln (rot oder weiß bzw. gemischt)
4-5 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten, etwas zerkleinert
1 l klare Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Msp. Muskatnuss
2 EL Essig

als Einlage:
pro Teller ca. 2-3 Weißbrotscheiben (getoastet oder in der Pfanne geröstet)
Parmesan (gerieben) zum Bestreuen
ev. Petersilie (gehackt) zum Garnieren

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin für ca. 10 Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen, mit Suppe aufgießen, das Ganze würzen und für ca. 50 – 60 Minuten (ohne Deckel) auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Ganz zum Schluss den Essig hinzufügen und die Suppe nochmals abschmecken.
Die Weißbrotscheiben in den Tellern verteilen, mit Parmesan bestreuen, die heiße Suppe einfüllen und sofort zu Tisch bringen.

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Buon appetito!

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