Wohin also mit „den Guten“?

Die Rede ist von Linsen und wer das Volksmärchen Aschenputtel kennt, der weiß, dass die schlechten [Linsen] ins Kröpfchen [der Tauben], die guten aber ins Töpfchen kommen. Auch auf linzersmileys, wo damit eine märchenhaft köstliche Nudelsoße zubereitet wird 😊.

Spaghetti mit Rote-Linsen-Bolognese/Ragù alla bolognese con lenticchie rosse (vegan)

Zutaten für einen großen Topf Soße:
3-4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, grob geraspelt
1 Stück Sellerieknolle, grob geraspelt
ev. 1 Zucchini, grob geraspelt
80 g rote Linsen
1 Dose geschälte Tomaten (grob zerkleinert) oder ca. ¼ l passierte Tomaten
½ l klare Gemüsesuppe (oder Wasser und 1 Suppenwürfel)
Salz
Origano und Thymian
2 EL Tomaten- oder Paprikamark

Spaghetti (ca. 100-150 g pro Person)
grobes Meersalz

Zubereitung:
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das geraffelte Gemüse hinzufügen und gut anbraten. Dann die Linsen dazugeben, die zerkleinerten bzw. passierten Tomaten sowie die Suppe unterrühren, kräftig salzen und mit Origano und Thymian würzen. Das Ganze zudecken und auf kleiner Flamme 20-25 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss das Tomaten- bzw. Paprikamark unterrühren.
Die Nudeln laut Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, abseihen (nicht abschrecken!) und mit der Soße servieren.

Wer möchte, kann das Gericht noch mit frischem Basilikum garnieren und (falls man sich nicht vegan ernährt) mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Mahlzeit & Buon appetito!