Bright and colourful … and really tasty is this „easy to make“ – sweet vanilla couscous with mango, raspberries and lemon balm leaves 😊 I prepared for Becky B’s #BrightSquares (External Link).

Ingredients (for 2-3 servings): Jump to the recipe in German/Spring zum Rezept auf Deutsch 😉
- 1 cup (1/4 l) durum wheat semolina couscous
- 1 cup milk (for the vegan version use a dairy-free plant-based alternative)
- 1/4 cup water
- 1 pinch of salt
- 1 small packet vanilla sugar
- 2 tablespoons coconut blossom sugar
- 1 organic lemon
- 1-2 ripe! mangos
- approx. 150 g raspberries
- a few lemon balm leaves, finely chopped
Instructions:
Put the couscous in a bowl. In a medium pot bring the milk and the water with salt, vanilla sugar, 1 tablespoon sugar and the finely grated zest of a lemon to a boil. Pour over the couscous. Cover and leave it steam for about 5 minutes. Then fluff it up with a fork.
Peel the mango(s) and cut into small cubes. Mix with the juice of one lemon, 1 tablespoon coconut blossom sugar and the lemon balm leaves.
Mix into the couscous together with the raspberries.
Decorate with lemon balm leaves and edible flowers as desired, serve … and enjoy 😊!

Vanille-Couscous mit Mango, Himbeeren und Zitronenmelisse
Zutaten für ca. 2-3 Portionen:
- 1/4 l Couscous aus Hartweizengrieß
- 1/4 l Milch (für die vegane Variante einen pflanzlichen Ersatz verwenden)
- 1/16 l Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1-2 essreife Mangos
- ca. 150 g Himbeeren
- einige Blätter Zitronenmelisse, klein geschnitten
Zubereitung:
Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Milch mit Wasser, Salz, Vanillezucker, 1 EL Kokosblütenzucker und der fein geriebenen Schale einer Zitrone kurz aufkochen und über den Couscous leeren. Zudecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel ein wenig auflockern.
Die Mango(s) schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Kokosblütenzucker und der klein geschnittenen Zitronenmelisse vermischen. Gemeinsam mit den Himbeeren locker unter den Couscous mischen.
Nach Belieben mit Melissenblättern und essbaren Blüten dekorieren, servieren … und genießen 😊!

Looks and sounds delicious 🙂 and welcome back to squares
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Thank you :-)!
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