Bright and colourful … and really tasty is this „easy to make“ – sweet vanilla couscous with mango, raspberries and lemon balm leaves 😊 I prepared for Becky B’s #BrightSquares (External Link).

Ingredients (for 2-3 servings): Jump to the recipe in German/Spring zum Rezept auf Deutsch 😉

• 1 cup (1/4 l) durum wheat semolina couscous
• 1 cup milk (for the vegan version use a dairy-free plant-based alternative)
• 1/4 cup water
• 1 pinch of salt
• 1 small packet vanilla sugar
• 2 tablespoons coconut blossom sugar
• 1 organic lemon
• 1-2 ripe! mangos
• approx. 150 g raspberries
• a few lemon balm leaves, finely chopped

Instructions:

Put the couscous in a bowl. In a medium pot bring the milk and the water with salt, vanilla sugar, 1 tablespoon sugar and the finely grated zest of a lemon to a boil. Pour over the couscous. Cover and leave it steam for about 5 minutes. Then fluff it up with a fork.

Peel the mango(s) and cut into small cubes. Mix with the juice of one lemon, 1 tablespoon coconut blossom sugar and the lemon balm leaves.

Mix into the couscous together with the raspberries.

Decorate with lemon balm leaves and edible flowers as desired, serve … and enjoy 😊!

Vanille-Couscous mit Mango, Himbeeren und Zitronenmelisse

Zutaten für ca. 2-3 Portionen:

• 1/4 l Couscous aus Hartweizengrieß
• 1/4 l Milch (für die vegane Variante einen pflanzlichen Ersatz verwenden)
• 1/16 l Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1-2 essreife Mangos
• ca. 150 g Himbeeren
• einige Blätter Zitronenmelisse, klein geschnitten

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Milch mit Wasser, Salz, Vanillezucker, 1 EL Kokosblütenzucker und der fein geriebenen Schale einer Zitrone kurz aufkochen und über den Couscous leeren. Zudecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel ein wenig auflockern.

Die Mango(s) schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Kokosblütenzucker und der klein geschnittenen Zitronenmelisse vermischen. Gemeinsam mit den Himbeeren locker unter den Couscous mischen.

Nach Belieben mit Melissenblättern und essbaren Blüten dekorieren, servieren … und genießen 😊!