Die Spätsommersonne leuchtet im Moment gar nicht golden, sondern versteckt sich hinter dicken Regenwolken … Macht aber nichts! Dann wärmen wir uns in der Zwischenzeit einfach mit einem Couscousgericht in leuchtendem Currygelb, das köstlich schmeckt und uns auch zufrieden stimmt 😊!

Couscous mit Curry, Kichererbsen, Karotten & gelbem Paprika (vegan)

Zutaten für ca. 3-4 Portionen:

• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-3 Karotten, geputzt und würfelig geschnitten
• 2 gelbe Paprikaschoten, geputzt und würfelig geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 3 TL Currypulver (mild)
• 250 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
• ca. 150 ml klare Gemüsesuppe (ev. aus Suppenpulver)
• 1/4 l Instant-Couscous
• 1/4 l kochend heißes Wasser

Zubereitung:

In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Öl hell anbraten. Die Karotten- und die Paprikawürfel hinzufügen und im eigenen Saft ca. 5 Minuten lang dünsten, dann salzen und pfeffern. Anschließend das Currypulver unterrühren, 1-2 Minuten lang anrösten und die Kichererbsen dazugeben. Gut umrühren und mit Suppe aufgießen. Das Ganze zudecken und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das/den Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit kochend heißem Wasser übergießen. Zudecken und ca. 10 Minuten lang quellen lassen.

Das Gemüse mit dem Couscous gut vermischen, ev. nachwürzen. Vor dem Servieren am besten mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Übrigens: Dieses Gericht schmeckt auch ausgekühlt serviert vorzüglich und eignet sich daher ganz wunderbar für einen Lunch to go 😉!

Mahlzeit!