Meine Prognose für 2024??

Auch in diesem Jahr wird man*frau Cheesecake(s) essen und lieben!

→ Es schadet also nicht, viele verschiedene ARTen von Cheesecake-Rezepten auf Lager zu haben – man*frau wünscht sich schließlich auch beim Cheesecake-Essen ABWECHSLUNG 🙃!

Bisher gab es hier auf linzersmileys 😊:

• Crustless Blueberry Cheesecake
• Cheesecake ohne Boden mit Skyr, Mascarpone und Himbeer-Swirl
• Cheesecake(s) im Glas mit Zitrusfrüchte-Spiegel
• Cheesecake-Tarte mit Powidl-Wirbeln
• Italian Cheesecake(s) mit Kaki-Coulis
• French Cheesecake-Tarte mit Ribiseln (roten Johannisbeeren)
• Cheesecake Heart for Two
• „O Tannenbaum“–Cheesecake-Eis
• NoBake Kokos-Cheesecake

Auch zwei „klassischere“ Varianten ergänz(t)en die Liste:

• Topfentorte (Frischkäsetorte) mit Kokos und Heidelbeeren (Blaubeeren)
• Torten-Traum mit Topfen (Quark), Obers (Sahne) und Rumrosinen

→ Dazu gesellt sich heute ein neues, umwerfend köstliches Rezept für eine/n supercremige/n Cheesecake mit Schoko-Swirl 🤗!

Zutaten für den Cheesecake-Boden:

• 150 g Butterkekse
• 50 g Walnüsse, gerieben
• 1 EL Staubzucker
• 40 g Butter, geschmolzen
• 1 Plastikbeutel
• Nudelholz
• Springform (mit einem Durchmesser von ca. 24 cm), leicht einölen und den Boden mit Backpapier belegen

für die Füllung:

→ Achtung: ALLE ZUTATEN SOLLTEN ZIMMERTEMPERATUR HABEN!

• (ca.) 800 g Frischkäse (hier: Bio-Frischkäse „Natur“ mit 70% Fett*)
• 100 g Rohrzucker (fein)
• 1 P. Vanillezucker
• 3 EL Sauerrahm/Saure Sahne oder Sahnejoghurt
• 3 (leicht gehäufte) EL helles Weizen- oder Dinkelmehl
• ¼ TL Salz
• 3 EL Ahornsirup
• 3 Eier (M/L)

*Davon ersetze ich gerne 1 Packung (200 g) durch Ricotta (250 g) = ergibt dann insg. 850 g Frischkäse 😉.

für den Schoko-Swirl:

• 50 g Zartbitterschokolade
• ca. 3 EL Schlagobers/Schlagsahne

außerdem:

• Alufolie
• 1 backofenfeste Form (größer als die Springform!) mit hohem Rand (für das Wasserbad 😉!)

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kekse in den Plastikbeutel geben, gut verschließen und mit Hilfe des Nudelholzes fein zerbröseln. Anschließend in den Beutel Staubzucker, geriebene Walnüsse und flüssige Butter einfüllen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und in die vorbereitete Springform füllen. Die Masse mit der Rückseite eines Esslöffels verteilen und am Springformrand ca. 2-3 cm hochdrücken. Zum Schluss den Keksboden mit einem Glas festdrücken. Die Form dann in den heißen Ofen stellen und 10 Minuten lang vorbacken.

Den Keksboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen (den Ofen ausschalten**). Anschließend ca. 2-3 Schichten Alufolie um den Boden/Rand der Springform wickeln. → Die Form wird beim Backen in ein Wasserbad gestellt und die Alufolie soll verhindern, dass Wasser in die Form dringt 😉.

**Die Restwärme des Ofens kann genützt werden, um die Schokolade zu schmelzen 😉.

Für die Füllung in einer großen Schüssel zuerst den Frischkäse verrühren (hier: mit einem Handmixer). Im nächsten Schritt Rohr- und Vanillezucker hinzufügen, danach den Sauerrahm. Anschließend Mehl und Salz untermischen, dann den Ahornsirup. Zum Schluss die Eier nach und nach auf kleinster Stufe unterrühren.

Für den Swirl die geschmolzene Schokolade mit ca. 3-4 EL Frischkäsemasse und 3 EL Obers verrühren.

Den Ofen wieder einschalten (175°C, Ober-/Unterhitze). Wasser (für das Wasserbad 😉) zum Kochen bringen.

Die Frischkäsemasse in die Form füllen. Die Schokomasse darauf esslöffelweise verteilen und (z.B. mit einem Messer mit runder Spitze) „verswirlen“. Die Springform in die zweite größere Form stellen und heißes Wasser einfüllen.

Die Formen in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 60 Minuten lang backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Alufolie entfernen und den Cheesecake mit einem scharfen Messer rundherum vorsichtig von der Form lösen. Die Springform aber nicht öffnen!

Den Cheesecake für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht). Die Springform erst öffnen, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist!

Viel Vergnügen beim Nachbacken & Cheesecake-Essen!

😊