Was gibt es in Gemüsegärten im Sommer wie „Sand am Meer“??

Zucchini 😉!

Daher lasse ich den Sommer hier auf linzersmileys 😊 mit einem köstlichen Zucchini-Rezept beginnen: Ich serviere euch ein Pesto, das nicht nur mit Nudeln echt gut schmeckt, sondern auch auf (getoastetem) Brot, in Wraps usw. ganz viele Gaumen überzeugt!

Zucchini-Pesto

Zutaten (für ca. 2 Portionen*):

• ca. 500 g heimische Zucchini – falls du, so wie ich keinen Gemüsegarten hast, empfehle ich dir, das Rezept auf jeden Fall mit heimischen Zucchini zu realisieren 😉!
• 1 Knoblauchzehe, grob zerkleinert
• ca. 2 EL blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 1/8 l Öl (nach Belieben Olivenöl – oder wie hier Rapsöl)
• 3 Sardellenfilets (diese sind ein köstlicher Geschmacksverstärker – falls du dich vegetarisch ernährst, kannst du sie einfach weglassen 😉!)
• frische Kräuter (hier: Dille und Basilikum)
• ca. 5 gehäufte EL Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
• Salz, ev. Pfeffer

Zubereitung:

Die Enden der Zucchini wegschneiden, den Rest grob raspeln. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken. → Das Zucchini-Wasser (Bild 2) bitte nicht wegschütten – dieses kann für die Zubereitung von Suppen oder Soßen verwendet werden 😉!

Die Zucchini-Raspel in ein schmales, hohes Gefäß geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten (Bild 2).

*Die Hälfte des Pestos habe ich als „Condimento“ für 320 g Spaghetti verwendet. Den Rest habe ich in ein kleines Schraubglas gefüllt und mit einer dünnen Schicht Olivenöl beträufelt (Bild 2). Auf diese Weise hält sich das Pesto problemlos für mehrere Tage im Kühlschrank 😉.

Einen wunderschönen Sommer-Beginn und …

🌞

Buon appetito!