Heiligabend ist gar nicht mehr so fern und dennoch gähnten meine weihnachtlichen Keks-Dosen vor Leere. Ich wusste, schön langsam sollte ich sie mit Leckereien füllen. Aber irgendwie mangelte es mir an Inspiration …

Ein Blick aus dem Fenster am gestrigen Morgen änderte das aber schlagartig: Es hatte geschneit! Das Betrachten der angezuckerten Bäume in unserem Innenhof versetzte mich tatsächlich ein wenig in Weihnachtsstimmung und mir wurde klar, dass „der richtige Moment“ nun endlich gekommen war. Das weihnachtliche Kekse-Backen konnte beginnen!

Den Anfang machen dieses Jahr die Lieblingskekse meiner Tochter: Vanille-Kipferl. Da ich aber immer wieder gerne Neues ausprobiere, habe ich mein ursprüngliches Rezept ein wenig abgeändert und statt der Walnüsse Pistazien verwendet.

Vanillekipferl mit Pistazien

Zutaten für 2 Backbleche:
280 g (helles) Dinkelmehl
100 g Pistazien, fein gerieben*
50 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
180 g Butter (kalt!), in Stücke geschnitten

*Zur Verstärkung des Pistazien-Aromas empfehle ich die Zugabe von ein paar Tropfen Bittermandel-Öl 😉 .

zum Wälzen:
100 g Staubzucker
2 P. Vanillezucker

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig bereiten. Bleistiftdicke Rollen formen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten hell backen und noch heiß in der Zuckermischung wälzen.

Die Vanillekipferl am besten in einem gut verschließbaren Behälter und getrennt von anderen Keksen aufbewahren!