Das perfekte süße Fingerfood für viele Gelegenheiten: Butterkekse, gefüllt mit leckerer Schoko-Minz-Eiscreme in 100% HOMEMADE QUALITY.

Cremig, schokoladig und erfrischend minzig.

Sandwich-Eis „Schoko-Minze“ – eiskalter Genuss pur!

Zutaten für 12 Stück:
1 Ei (sehr frisch und am besten in Bio-Qualität ;-)!)
2 EL Feinkristallzucker
1-2 EL Staubzucker
125 g Mascarpone
50 g Zartbitterschokolade (im Wasserbad schmelzen lassen)
1 EL Kakao (ungesüßt)
200 ml Schlagobers/Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
2 EL frische Minze, sehr fein gehackt
4 EL Schokoblättchen

24 Butterkekse (für die schnelle Variante fertig gekaufte verwenden. Wer die Kekse selbst backen möchte, findet hier (klick!) ein leckeres Rezept 😉 !)
etwas Milch zum Tränken

Zubereitung:
Das Ei trennen. Eiweiß mit Feinkristallzucker steif schlagen. Eigelb mit Staubzucker cremig rühren, dann Mascarpone, die geschmolzene Schokolade und den Kakao untermengen. Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Mascarponecreme heben. Zum Schluss Minze und Schokoblättchen untermischen.

Den Boden einer rechteckigen Form (ca. 26 x 16 cm/Höhe mind. 4 cm; ihr könnt auch ein Tablett mit Backrahmen verwenden ;-)) mit Backpapier auskleiden. 12 Kekse in kalter Milch tränken und nebeneinander in die Form legen. Die Creme einfüllen, glatt streichen und mit den restlichen, in Milch getränkten Keksen bedecken.

Mit Folie abdecken und für 3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Eis vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Schneidbrett legen und mit einem langen, scharfen Messer portionieren. Sandwich-Eis bis zum Verzehr tiefkühlen.