Ein buntes, spannendes & gesundes neues Jahr!

Das neue Jahr beginnt auf linzersmileys mit knusprigen Sesamringen, veganem Berglinsensalat mit gebratenen Süßkartoffeln, Rucola und gerösteten Walnüssen, Lachs-Aufstrich, einer Schoko-Tarte ohne Mehl … und einem Gläschen Sekt.

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Berglinsensalat (vegan)

Zutaten:
150 g Berglinsen (getrocknet)
1 kleine Süßkartoffel
etwas Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, fein gemahlen
etwas Petersilie, fein gehackt
2-3 EL Olivenöl
ca. 4 EL Essig nach Belieben (hier: Balsamico-Essig)

außerdem:
einige Rucola-Blätter zum Garnieren
1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt und (ohne Fett) hell geröstet

Zubereitung:
Die Linsen in ein Sieb geben, gut waschen und anschließend in ausreichend Wasser ca. 30 Minuten lang kochen lassen. Abseihen, kurz mit kaltem Wasser spülen und in eine Schüssel geben.

Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Salzen, dann etwas Wasser hinzufügen, zudecken und ca. 10-15 Minuten lang weich dünsten. Kurz überkühlen lassen und mit den Linsen vermischen.
Den Salat kräftig salzen, pfeffern und mit Kreuzkümmel würzen. Petersilie, Öl und Essig hinzufügen und alles gut vermischen. Zudecken und für mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Rucola-Blättern anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.

Prosit 2020

Prosit Neujahr 2020!

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