Die besten Reise-Mitbringsel sind die, die nicht in irgendeinem Regal verstauben, sondern den Gaumen erfreuen – wie diese köstlichen, höchst aromatischen Waldheidelbeeren, die ich entlang eines 84 km langen Fußmarsches durch das wunderschöne Mühlviertel in Oberösterreich gepflückt und mit nach Wien genommen habe 😊.

Die Saison für Waldheidelbeeren beginnt erst, daher war meine Ausbeute nicht so groß. Zum Glück war sie aber dennoch ausreichend, um damit leckere Kokos-Muffins backen zu können.

Kokos-Muffins mit Waldheidelbeeren – ein weiteres Rezept aus der Kategorie EasyBaking 😉

Zutaten für ca. 12-14 Stück:

• 2 Eier
• 200 g Joghurt (mit 10% Fett) oder Sauerrahm/saure Sahne
• 90 g Feinkristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Öl (geschmacksneutral)
• 125 g helles Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 80 g Kokosraspel

außerdem:

• 80-100 g (Wald-)Heidelbeeren/Blaubeeren
• ca. 12-14 stabile Muffin-Förmchen

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer den Beeren) der Reihe nach ein eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel (oder Handmixer) verrühren. Ca. 2/3 der Heidelbeeren unterheben. Den Teig anschließend in die Muffin-Förmchen füllen, mit den restlichen Beeren belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten lang backen.

Egal, ob zum Frühstück, zur süßen Jause oder zum Kaffeekränzchen – fluffige Kokosmuffins mit aromatischen Waldheidelbeeren sind immer ein Genuss!