Die besten Reise-Mitbringsel sind die, die nicht in irgendeinem Regal verstauben, sondern den Gaumen erfreuen – wie diese köstlichen, höchst aromatischen Waldheidelbeeren, die ich entlang eines 84 km langen Fußmarsches durch das wunderschöne Mühlviertel in Oberösterreich gepflückt und mit nach Wien genommen habe 😊.
Die Saison für Waldheidelbeeren beginnt erst, daher war meine Ausbeute nicht so groß. Zum Glück war sie aber dennoch ausreichend, um damit leckere Kokos-Muffins backen zu können.
Kokos-Muffins mit Waldheidelbeeren – ein weiteres Rezept aus der Kategorie EasyBaking 😉
Zutaten für ca. 12-14 Stück:
- 2 Eier
- 200 g Joghurt (mit 10% Fett) oder Sauerrahm/saure Sahne
- 90 g Feinkristallzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Öl (geschmacksneutral)
- 125 g helles Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 80 g Kokosraspel
außerdem:
- 80-100 g (Wald-)Heidelbeeren/Blaubeeren
- ca. 12-14 stabile Muffin-Förmchen
Zubereitung:
Alle Zutaten (außer den Beeren) der Reihe nach ein eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel (oder Handmixer) verrühren. Ca. 2/3 der Heidelbeeren unterheben. Den Teig anschließend in die Muffin-Förmchen füllen, mit den restlichen Beeren belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten lang backen.
Egal, ob zum Frühstück, zur süßen Jause oder zum Kaffeekränzchen – fluffige Kokosmuffins mit aromatischen Waldheidelbeeren sind immer ein Genuss!
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