Souvenir aus dem Wald

Die besten Reise-Mitbringsel sind die, die nicht in irgendeinem Regal verstauben, sondern den Gaumen erfreuen – wie diese köstlichen, höchst aromatischen Waldheidelbeeren, die ich entlang eines 84 km langen Fußmarsches durch das wunderschöne Mühlviertel in Oberösterreich gepflückt und mit nach Wien genommen habe 😊.

Die Saison für Waldheidelbeeren beginnt erst, daher war meine Ausbeute nicht so groß. Zum Glück war sie aber dennoch ausreichend, um damit leckere Kokos-Muffins backen zu können.

Kokos-Muffins mit Waldheidelbeeren – ein weiteres Rezept aus der Kategorie EasyBaking 😉

Zutaten für ca. 12-14 Stück:

  • 2 Eier
  • 200 g Joghurt (mit 10% Fett) oder Sauerrahm/saure Sahne
  • 90 g Feinkristallzucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Öl (geschmacksneutral)
  • 125 g helles Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Kokosraspel

außerdem:

  • 80-100 g (Wald-)Heidelbeeren/Blaubeeren
  • ca. 12-14 stabile Muffin-Förmchen

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer den Beeren) der Reihe nach ein eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel (oder Handmixer) verrühren. Ca. 2/3 der Heidelbeeren unterheben. Den Teig anschließend in die Muffin-Förmchen füllen, mit den restlichen Beeren belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten lang backen.

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Egal, ob zum Frühstück, zur süßen Jause oder zum Kaffeekränzchen – fluffige Kokosmuffins mit aromatischen Waldheidelbeeren sind immer ein Genuss!

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