Vegetarischer Schnitzel – Sonntag

Sonntags essen wir gern Schnitzel. Und am liebsten haben wir Schnitzel in knuspriger, goldbrauner Panier. Dabei muss es aber nicht immer ein Original Wiener Schnitzel sein – auch paniertes Gemüse schmeckt vorzüglich! Und was die Knusperhülle angeht: Auch hier darf variiert werden! Heute Mittag beispielsweise gibt es Kürbis-Schnitzel nach steirischer Art. Dafür werden dünne Scheiben vom Butternuss-Kürbis mit Bröseln von der Kaisersemmel und steirischen Kürbiskernen paniert und in der Pfanne goldbraun herausgebacken.

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Kürbisschnitzel in der Kürbiskernpanier: ein echter Gaumenschmaus 😊! Dazu passen z.B. Erbsen-Reis und, falls man die leicht süße Note des Kürbisses unterstreichen möchte, Preiselbeer-Rahm. Wer es lieber „kontrastreich“ mag, der serviert dazu eine Kräuter- oder Knoblauchsoße 😉.

Kürbisschnitzel in der Kürbiskernpanier

Zutaten für ca. 3-4 Portionen:

  • 12 Scheiben vom Butternuss-Kürbis (geschält und jeweils ca. 5 mm dick)
  • Salz

für die Panier/Panade:

  • Mehl zum Wälzen
  • 1-2 Eier, mit etwas Milch und Salz versprudelt
  • ca. 6-7 EL Semmelbrösel/Paniermehl, vermischt mit ca. 4-5 EL Kürbiskernen (gemahlen oder grob gehackt)
  • Öl (geschmacksneutral) für die Pfanne

Zutaten und Zubereitung für den Erbsenreis siehe bitte in diesem Post hier (klick!).

für den Preiselbeer-Rahm:

  • ca. 3 (gehäufte) EL Sauerrahm/Saure Sahne
  • Salz
  • ca. 1-2 EL Preiselbeer-Kompott (oder -Marmelade)

Rahm mit etwas Salz verrühren und dann das Kompott (oder die Marmelade) leicht unterziehen.

Zubereitung:

Die Kürbisscheiben jeweils auf beiden Seiten salzen, dann in Mehl wenden, danach durch das Ei-Gemisch ziehen und zum Schluss mit der Brösel-Kürbis-Kern-Mischung panieren. Die Panier gut festdrücken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel (portionsweise) beidseitig knusprig backen. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Beilagen servieren.

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Mahlzeit!

3 Kommentare Gib deinen ab

  1. kitchenlover sagt:

    Das lieben wir auch. Mit Zucchini mag ichs auch total 🙂

    Gefällt 1 Person

    1. Ja, Zucchini-Schnitzel sind auch sehr lecker 😊!

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