Sonntags essen wir gern Schnitzel. Und am liebsten haben wir Schnitzel in knuspriger, goldbrauner Panier. Dabei muss es aber nicht immer ein Original Wiener Schnitzel sein – auch paniertes Gemüse schmeckt vorzüglich! Und was die Knusperhülle angeht: Auch hier darf variiert werden! Heute Mittag beispielsweise gibt es Kürbis-Schnitzel nach steirischer Art. Dafür werden dünne Scheiben vom Butternuss-Kürbis mit Bröseln von der Kaisersemmel und steirischen Kürbiskernen paniert und in der Pfanne goldbraun herausgebacken.

Kürbisschnitzel in der Kürbiskernpanier: ein echter Gaumenschmaus 😊! Dazu passen z.B. Erbsen-Reis und, falls man die leicht süße Note des Kürbisses unterstreichen möchte, Preiselbeer-Rahm. Wer es lieber „kontrastreich“ mag, der serviert dazu eine Kräuter- oder Knoblauchsoße 😉.

Kürbisschnitzel in der Kürbiskernpanier

Zutaten für ca. 3-4 Portionen:

• 12 Scheiben vom Butternuss-Kürbis (geschält und jeweils ca. 5 mm dick)
• Salz

für die Panier/Panade:

• Mehl zum Wälzen
• 1-2 Eier, mit etwas Milch und Salz versprudelt
• ca. 6-7 EL Semmelbrösel/Paniermehl, vermischt mit ca. 4-5 EL Kürbiskernen (gemahlen oder grob gehackt)
• Öl (geschmacksneutral) für die Pfanne

Zutaten und Zubereitung für den Erbsenreis siehe bitte in diesem Post hier (klick!).

für den Preiselbeer-Rahm:

• ca. 3 (gehäufte) EL Sauerrahm/Saure Sahne
• Salz
• ca. 1-2 EL Preiselbeer-Kompott (oder -Marmelade)

Rahm mit etwas Salz verrühren und dann das Kompott (oder die Marmelade) leicht unterziehen.

Zubereitung:

Die Kürbisscheiben jeweils auf beiden Seiten salzen, dann in Mehl wenden, danach durch das Ei-Gemisch ziehen und zum Schluss mit der Brösel-Kürbis-Kern-Mischung panieren. Die Panier gut festdrücken.

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In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel (portionsweise) beidseitig knusprig backen. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Beilagen servieren.

Mahlzeit!