Ribisel im „Doppelbett“

Letztes Jahr waren es Erdbeeren, die in einem Bett aus Biskuit- und Blätterteig sanft schlummerten. Dieses Jahr sind’s Ribisel … oder rote Johannisbeeren, wie sie anderenorts auch noch heißen.

Ribisel-Tarte mit doppeltem Boden, rote Johannisbeeren, mit Blätter- und Biskuitteig, fluffig, fruchtig, süß-sauer und leicht herb, mit Kokos, Ribiselkuchen, Johannisbeerkuchen, Obstkuchen vom Blech, kreativ backen, Sommer, österreichische Mehlspeisküche, Rezept von Daniela Terenzi, #linzersmileys

Eine Ribisel-Tarte mit „doppeltem Boden“: unten knuspriger Blätterteig, oben fluffige Biskuitmasse mit Kokos und süß-sauren Ribiseln – einfach, köstlich und zudem auch noch bestens geeignet für ein Picknick im Grünen 😉!

Ribisel-Tarte aus zweierlei Teig

Zutaten für den Kokos-Biskuitteig:

4 Eier
1 Prise Salz
80 g Feinkristallzucker (hier: Birkenzucker)
1 P. Vanillezucker
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
100 g helles Dinkelmehl
1 (gehäufter) EL Maisstärke
2 EL Kokosflocken
1 TL Backpulver

außerdem:

1 P. Blätterteig (auf Backpapier rechteckig ausgerollt)
ca. 250-300 g Ribisel/Rote Johannisbeeren
1 P. Vanillezucker zum Bestreuen
1 Backrahmen (rechteckig und größenverstellbar)

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz und der halben Zuckermenge steif schlagen.

Eigelb mit dem restlichen (Vanille-)Zucker und der Zitronenschale cremig rühren. Den Eischnee sowie das mit Maisstärke, Kokosflocken und Backpulver vermischte Mehl unterheben.

Den Backrahmen auf ein Backblech stellen. Den Blätterteig ausrollen, in den Rahmen legen und einen Rand formen. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrmals einstechen, den Biskuitteig einfüllen und glatt streichen. Die abgerebelten Ribisel auf dem Biskuitteig verteilen. Mit Vanillezucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen, aus dem Backrahmen nehmen und anschneiden.