Nicht gerührt und nicht geknetet, sondern geschüttelt bzw. gerieben und geschichtet werden die Zutaten für diesen fruchtigen Kuchen mit Äpfeln & Haselnüssen (sowie einigen selbst gepflückten Mini-Zwetschken aus der Wachau), der ohne Eier auskommt und den man auf Wunsch auch ganz einfach veganisieren kann 😊.

Dazu schmeckt eine Topfen-Kaltschale ganz hervorragend, die ich nach einem alten Rezept aus dem Kochbuch meiner Großmutter zubereitet habe.

Topfen-Kaltschale (vegetarisch)

Zutaten:

• 1 P. (250 g) (Mager-)Topfen/Quark
• 1/8 l Milch
• ca. 2 EL Staubzucker
• 1 P. Vanillezucker
• optional: 2 TL Rum und/oder etwas fein geriebene Bio-Zitronenschale (oder Zitronenaroma)

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Zudecken und bis zum Verzehr kühl stellen.

Fruchtig-nussiger Schüttelkuchen

Zutaten:

• 150 g Butter (oder vegane Margarine)
• 1 Tasse (= 250 ml) Weizen- oder Dinkelmehl (die Hälfte davon ev. Vollkornmehl)
• 2 TL Backpulver
• 1 Tasse Haselnüsse, geröstet und fein gemahlen
• 2 EL Weizen- oder Dinkelgrieß
• 1/2 Tasse Feinkristallzucker
• 1 kg Äpfel (ev. mit ein paar klein geschnittenen Zwetschken gemischt)
• 2 EL (Voll-)Rohrzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• optional: geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• Saft einer halben Zitrone

außerdem:

• eine runde Spring- oder Silikonform (Durchmesser ca. 25-26 cm), mit Butter ausgestrichen

→ Die Zubereitungsschritte sind in diesem Post hier (klick!) beschrieben und bebildert 😉!

Und zum Schluss habe ich noch eine einfache Deko-Idee mit Staubzucker für euch …

Viel Spaß beim Nachbacken & zuckersüße Grüße

Daniela #linzersmileys 😊