Wer in der Fastenzeit gerne fleischlos lebt, der wird (vielleicht) an folgendem Gericht Gefallen finden: Haferflockenlaibchen mit Schnittlauchsoße & Petersilkartoffeln.

Vegetarisch, lecker & gesund!

Zutaten und Zubereitung für die Haferflockenlaibchen siehe bitte hier. Statt der Dinkelflocken habe ich 250 g kleinblättrige Bio-Haferflocken verwendet. Wer möchte, kann die Milch natürlich durch Pflanzenmilch ersetzen. Auch das Gemüse kann variieren: Dieses Mal habe ich z.B. eine Zwiebel (gehackt), ein Stück Lauch (in Streifen geschnitten), 2 Karotten (grob geraspelt) und eine kleine Paprikaschote (klein gewürfelt) verwendet. Vor dem Braten kann man die Laibchen auch in (vorgekochter) Polenta wälzen (anstelle von Semmelbröseln/Paniermehl).

Schnittlauchsoße

Zutaten:
1 B. (250 ml) Sauerrahm/Saure Sahne (ersatzweise Naturjoghurt mit 10% Fett)
ca. 3 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und zugedeckt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Petersilkartoffeln

Zutaten:
ca. 8 kleine bis mittelgroße Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
1-2 EL Butter
2 EL Petersilie, gehackt
Salz

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen (dauert ca. 20 Minuten), dann schälen und ev. halbieren. Butter in einem Topf schmelzen, Petersilie hinzufügen und die Kartoffeln darin schwenken. Das Ganze salzen und mit den Haferflockenlaibchen und der Schnittlauchsoße servieren.