Shortbread backe ich das ganze Jahr über total gerne. Es ist herrlich unkompliziert in der Zubereitung und passt aufgrund seiner feinen, leicht sandigen Konsistenz einfach himmlisch gut zu Tee oder Kaffee.

Nach dem simplen Shortbread und dem Cranberry White Chocolate Shortbread habe ich heute ein weiteres köstliches Rezept für euch: Shortbread mit Pistazien und Marzipan, das auch ganz vorzüglich zu einem Glas Punsch oder Glühwein schmeckt 😉 …

Zutaten für 16 Stück:
100 g weiche Butter
40 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
100 g Rohmarzipanmasse
1 TL geriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
100 g helles Dinkelmehl
50 g Reismehl
2 EL Pistazien, geschält und grob gehackt

Zubereitung:
In einer Schüssel Butter und (Vanille-)Zucker cremig schlagen. Marzipan mit den Fingern zerbröckeln und portionsweise unterrühren. Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
Dinkel- und Reismehl sowie Pistazien vermischen und auf eine Arbeitsplatte geben. Die Buttermasse dazugeben und alles gut zu einem Teig verkneten.
Den Teig halbieren, beide Teile ca. 3 cm dick ausrollen und dann (z.B.) in zwei kleine, runde Formen mit herausnehmbaren Boden legen (Formen gut einfetten und ev. mit Semmelbröseln/Paniermehl ausstreuen, wenn sie keine Antihaft-Beschichtung haben). Die Oberfläche der Teigplatten mit einem Messer leicht einschneiden (es sollten so 2 x 8 Tortenstücke entstehen) und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Das Shortbread aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen, dann entlang der vorgezeichneten Linien in Stücke schneiden und in der Form komplett auskühlen lassen!

Shortbread in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.