Bei der Zubereitung meiner Ostereierkekse ist Eiweiß übriggeblieben, mit dem ich diese saftig-weichen Kokosbusserl mit Schokolade und feiner Zitronennote gebacken habe 😊.
Eine DIY Geschenkidee aus meiner Küche für viele Gelegenheiten, die es dieses Mal – ganz passend zur Jahreszeit 🐰 – in österlicher Verpackung gibt 😉!
Kokosbusserl mit Schokodrops und Zitrone
Zutaten für ca. 24 Stück:
- 2 Eiweiß (hier: von großen Eiern)
- 1 Prise Salz
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 120 g Kokosraspel
- optional: fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 3 EL Schokotropfen „Zartbitter“ (backfest)
Zubereitung:
Das Eiweiß sollte bei der Verarbeitung Raumtemperatur haben – dieses daher am besten ca. eine Stunde davor aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Rührschüssel geben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz für ca. 15 Sekunden (hier: mit dem Handmixer) auf höchster Stufe aufschlagen, dann den mit Vanillezucker vermischten Feinkristallzucker langsam einrieseln lassen und so lange weitermixen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist.
Die Kokosraspel mit dem Zitronenabrieb gut vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Zuletzt die Schokotropfen untermischen.
Den Ofen auf 100° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Baiser-Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und damit walnussgroße Tupfer* auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backbleck setzen.
*Wer keinen Spritzsack zur Hand hat, der nimmt einfach 2 Teelöffel und formt damit kleine Häufchen 😉.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 1 1/2 Stunden mehr trocknen als backen lassen. Die Busserl sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen 😉.
Diese anschließend komplett auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.
Weitere köstliche Rezepte mit Kokos 🌴 gibt es übrigens hier (klick!) auf linzersmileys 😉, wobei diese Minz-Kokos-Muffins mit Nuss-Nougat-Creme zu meinen Favoriten gehören 😊!
Schönes Wochenende euch allen!
🌴
linzersmileys 