Du bist auf der Suche nach einer neuen Koch-Idee?? Dann probier‘ doch mal diese köstlichen Topfen-Zucchini-Gnocchi 😉!

Gnocchi gab es ja schon des Öfteren hier auf linzersmileys: total farbenfroh in LILA und in GRÜN & ganz klassisch aus Kartoffelteig und mit Ricotta.

Heute kommt eine neue Variante hinzu, für die du weder Kartoffeln noch Ricotta benötigst, sondern Topfen (Quark) und geraspelte Zucchini.

Diese köstlichen Gnocchi kannst du z.B. mit (Salbei-)Butter & Parmesan servieren. → Mein persönlicher Favorit ist aber eine fruchtige Tomatensoße mit aromatischem Basilikum, die ganz wunderbar nach Sommer, Sonne & Italien schmeckt … und in der das Abtropfwasser der Zucchini steckt 🤗!

Topfen-Zucchini-Gnocchi

Zutaten (für ca. 3 Portionen):

• 1 mittelgroße, feste Zucchini (ca. 250 g)
• Salz
• 250 g Topfen/Quark (20% Fett)
• 1 Ei
• 2-3 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 Msp. Muskatnuss, fein gerieben
• ca. 250 g Dinkel- oder Weizenmehl (+ ausreichend Mehl für die Arbeitsfläche!)

Zubereitung:

Die Zucchini grob raspeln, mit ca. einem gestrichenen Teelöffel Salz vermischen und für ca. 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken. → Das Zucchini-Wasser* bitte nicht wegschütten – dieses verwenden wir für die Zubereitung der Soße 😉!

In einer Schüssel den Topfen, einen gestrichenen Teelöffel Salz, Parmesan und das Ei (mit einer Gabel) grob verrühren, dann die gut ausgedrückten Zucchiniraspel hinzufügen. Im Anschluss etwa die Hälfte des Mehls einarbeiten. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, die Topfen-Masse hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann portionieren, zu dünnen Schlangen rollen und mit einer Teigkarte (oder einem Messer) kleine Stücke abschneiden – die Arbeitsfläche dabei immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Die fertigen Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser legen (sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – das dauert nur ca. 2 Minuten). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben (diese zudecken, dann halten sich die Gnocchi länger warm 😉).

Sind alle Gnocchi gekocht, werden sie mit Tomatensoße vermischt, nach Belieben mit Parmesan bestreut und serviert 🤗.

Tomatensoße mit frischem Basilikum

Zutaten:

• ca. 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-3 große Rispentomaten, vom Strunk befreit und in kleine Stücke geschnitten
• *Zucchini-Wasser
• 1/2 Flasche passierte Tomaten (ca. 350 – 400 g)
• Salz
• einige frische Basilikumblätter, klein geschnitten

Zubereitung:

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Tomatenstücke hinzufügen und so lange anbraten, bis sie zu schmelzen beginnen, dann das Zucchini-Wasser dazugeben. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit den passierten Tomaten aufgießen, zudecken und auf kleiner Flamme sämig einkochen lassen (das dauert ca. 20 Minuten). Erst zum Schluss salzen und mit Basilikum würzen.

BUON APPETITO!