Shakshuka gab es schon lange nicht mehr hier auf linzersmileys 😊. Dabei schmeckt dieses orientalische Pfannengericht sooo köstlich – ganz egal, auf welche Art* es zubereitet wird 😉!
→ Die Basis von Shakshuka ist in der Regel* eine würzige Soße aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, in der Eier pochiert werden, bis sie gestockt sind.
*Shakshuka in Grün ist eine Variante ohne Tomaten und Paprika 😉.
Heute habe ich eine weitere leckere Variante für euch: Shakshuka mit Sommergemüse und Käferbohnen: gesund, proteinreich … und echt wohlschmeckend 😊!
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- ca. 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Paprikaschoten (z.B. grün und rot), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 kleine, feste Zucchini, in mittelgroße Würfel geschnitten
- 1 kleine, feste Melanzani/Aubergine, ebenfalls in mittelgroße Würfel geschnitten
- 1 Glas (ca. 250 ml) passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
- 1 (gehäufter) TL Paprikapulver oder 1 EL Paprikamark
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz, ein wenig Chili
- ca. 250 g Käferbohnen (oder andere Bohnen nach Belieben) aus der Dose, gut abgespült
- 4 Eier
- (bunter) Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
In einer großen Pfanne oder in einem Topf (später kann das Gericht – so wie hier – auf kleinere Servier-Pfannen aufgeteilt werden 😉!) das Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen.
Das restliche Gemüse (Paprika, Zucchini und Melanzani) hinzufügen und gut anbraten. Danach die passierten Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose) dazugeben. Das Ganze würzen und für ca. 10-15 Minuten dünsten lassen (nach Bedarf ev. ein wenig heißes Wasser hinzufügen). Gegen Ende der Kochzeit die Käferbohnen untermischen und nochmals abschmecken.
Anschließend mit einem Esslöffel vier Vertiefungen formen und in jede jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Eier etwas salzen und pfeffern und 5-7 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Eier gestockt sind, innen aber noch weich sind. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
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