Eine italienische Gemüsesuppe mit Nudeln, die köstlicher nicht sein könnte 💚 … das finden wir jedenfalls!

→ Zudem ist sie für viele Ernährungsformen geeignet: Wer sich beispielsweise vegan ernährt, der lässt den geriebenen Käse am Ende einfach weg 😉!

→ Ideal: Die Gemüsezutaten können je nach Saison und Geschmack variieren bzw. beliebig ergänzt werden 😊! Die GRUNDZUTATEN sind jedenfalls:

• 1 große Zwiebel (gehackt)
• ca. 3 EL Olivenöl
• 3 Karotten, geputzt und in Scheiben (oder Würfel) geschnitten
• 1 kleines Stück von der Sellerieknolle (oder etwas Selleriegrün), klein geschnitten
• 2-3 Kartoffeln, gewürfelt
• 2-3 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch), fein gehackt
• ca. 100 ml passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer, ev. etwas Gemüsesuppenpulver
• 100-150 g (kurze) Nudeln (nach Belieben: Penne, Hörnchen, Muscheln usw.)

optional: frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen

Hierzu kommen dieses Mal:

• 1 Kohlrabi/Kohlrübe, geschält und in Würfel geschnitten
• ca. 150-200 g frischer Blattspinat, küchenfertig (die ganz großen Blätter etwas zerkleinern)

Zubereitung:

In einem großen Topf die Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Karotten- und Selleriestücke hinzufügen und für mindestens 5 Minuten anbraten (Achtung: Das Gemüse sollte dabei keine Farbe annehmen – die Hitze also gegebenenfalls reduzieren 😉).

Mit 1 1/4 l kochend heißem Wasser aufgießen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, die passierten Tomaten sowie die Kartoffeln (und, wer möchte: die Kohlrabistücke) untermischen. Zudecken (das Ganze ist anfangs sehr wässrig, aber so soll es sein 😉!) und für ca. 22 Minuten sanft köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit den Blattspinat untermischen (falls erwünscht).

Sobald das Gemüse gar ist, die Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsanweisung (ohne Deckel) al dente kochen.

Die Suppe zum Schluss nach Geschmack würzen und (am besten!) sofort servieren.

→ Wir mögen Minestrone mit frisch geriebenem Parmesan. Dieser kann aber auch weggelassen werden – in diesem Fall ist das Gericht vegan.

Buon appetito!

🍲