Dieses italienisch inspirierte Gemüse-„Omelett“ wird nicht auf dem Herd, sondern im Backofen zubereitet 😉. Es kann warm oder kalt als kleine, leichte Mahlzeit serviert werden und passt ganz hervorragend auf ein Party-Buffet 😊!

Ofen-Frittata mit Zucchini, Basilikum & Pinienkernen

Zutaten:

• 1/2 kg kleine, feste Zucchini
• 2 Zwiebeln (oder 4 Jungzwiebeln), klein geschnitten
• ca. 3 EL Olivenöl
• 6 große Eier
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 3-4 EL Parmesan (oder Grana Padano), frisch gerieben
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, klein geschnitten

außerdem:

• 1 Bogen Backpapier
• 1 EL Öl
• 1 runde* (oder nach Belieben auch eckige) Backform (*hier mit einem Durchmesser von 21 cm)
• 1-2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Öl hell geröstet
• einige frische Basilikumblätter als Deko

Zubereitung:

Von den Zucchini jeweils beide Enden abschneiden und entsorgen. Den Rest in feine Scheiben hobeln.

In einer großen Antihaft-Pfanne das ÖL erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin hell anbraten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen, salzen und für ca. 5-7 Minuten dünsten lassen (die Flüssigkeit sollte komplett verdampfen). Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und das Gemüse auskühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Käse verquirlen. Das Gemüse und das klein geschnittene Basilikum untermischen und nach Gusto abschmecken.

Das Backpapier unter fließendes Wasser halten, dann auswringen, die Backform damit auslegen und glattstreichen (auf diese Weise schmiegt sich das Papier an die Form und verrutscht nicht 😉). Das Backpapier mit etwas Öl bestreichen und die Frittata-Masse einfüllen.

Die Frittata anschließend in den vorgeheizten Ofen (bei 200°C, Ober-/Unterhitze) stellen und für ca. 25 Minuten backen.

Die Frittata vor dem Servieren einige Minuten in der Form ruhen lassen, danach mit gerösteten Pinienkernen und ein paar Basilikumblättern garnieren und zu Tisch bringen – nach Belieben entweder direkt in der Form oder (wie hier) auf einem Servierteller 😊.

Buon appetito!