Italienische Pasta in einer cremigen Soße mit viel leckerem Gemüse, gewürzt mit Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer. Ein vegetarisches Nudelrezept „alla carbonara“. Echt g’schmackig – auch ohne Speck!

Bavette alla carbonara vegetariana

Zutaten (für 3-4 Portionen):
3-4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1-2 Karotten, grob geraffelt
1 Zucchini, grob geraffelt
1 TL Thymian (getrocknet)
Salz
1 Ei + 1 Eigelb (sehr frisch, am besten in Bio-Qualität 😉 )
50 ml Schlagobers/Schlagsahne (flüssig)
etwas Muskatnuss, gerieben
ca. 4 EL Parmesan, gerieben

350 – 400 g lange Nudeln (hier: Bavette/Linguine)
grobes Meersalz zum Kochen
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hell anbraten. Das geraffelte Gemüse hinzufügen, mit Thymian und Salz würzen und einige Minuten lang weich dünsten lassen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin laut Packungsanweisung bissfest kochen (etwas heißes Nudelwasser zum Gemüse geben).
In einer großen Schüssel Ei, Eigelb, Schlagobers, Muskatnuss, Parmesan und etwas Salz verquirlen.
Die Nudeln abseihen (nicht abschrecken!) und gemeinsam mit dem Gemüse in die Schüssel mit dem Obers-Ei-Gemisch geben, zügig vermischen, portionieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Buon appetito!