Immer wieder ein Gaumenschmaus sind diese vegetarischen Laibchen/Frikadellen/Bratlinge (oder wie auch immer man sie nennen möchte) aus Hülsenfrüchten und geraspeltem Wurzelgemüse. Dieses Mal habe ich sie aber nicht in Glücks-Schweinchen-Brötchen gepackt wie hier (klick ;-)) zu sehen ist, sondern mit Erdäpfel-Endiviensalat und g’schmackiger Senfvinaigrette kombiniert und als Hauptspeise serviert.

Zutaten und Zubereitung für die Linsen-Gemüse-Laibchen siehe bitte hier (klick ;-)).

Zutaten für den Erdäpfel-Endivien-Salat:
4-5 Erdäpfel/Kartoffeln (festkochend)
1 kleine Zwiebel, gehackt
1/4 – 1/2 Kopf Endiviensalat (die Blätter gewaschen und trockengeschleudert)
ev. einige Cocktailtomaten zum Garnieren

für die Marinade/Vinaigrette:
2 EL Senf (scharf)
ca. 1/2 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
ca. 1/2 TL Zucker
4-6 EL (Oliven-)Öl
4-6 EL Essig nach Belieben (hier: Obstessig) – wer möchte, kann auch Zitronensaft verwenden
ca. 6 EL Wasser

Alle Zutaten in ein Marmeladeglas mit Schraubverschluss geben, gut verschließen und kräftig schütteln.

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und überkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in eine große Schüssel geben. Salzen und pfeffern und mit der Hälfte der Marinade übergießen. Gut durchmischen.
Die Endivienblätter streifig schneiden und (kurz vor dem Servieren) zu den Kartoffeln geben. Die restliche Marinade darüber leeren, gut vermischen, den Salat ev. mit halbierten Cocktailtomaten garnieren und mit den Laibchen servieren.

Mahlzeit!