Herrlich sommerlich & höchst aromatisch schmeckt dieser sizilianisch inspirierte Nudelsalat mit „Caponata“, einem süß-sauren Condimento aus Melanzani (Auberginen), Tomaten, Zwiebeln, Kapern, Oliven, kalt gepresstem Olivenöl, etwas Essig und viel frischem Basilikum.

Schmetterlingsnudeln mit „Caponata di melanzane“ sind das perfekte leichte Mittag- oder Abendessen für heiße Tage, das nicht nur zu Hause köstlich schmeckt, sondern auch unterwegs: z.B. als „Lunch to go“ oder bei einem Picknick im Grünen! Aber auch auf dem Party-Buffet macht sich dieser Nudelsalat echt gut 😉!

Zutaten für ca. 2-3 Portionen:

• 2 kleine, schlanke & feste Melanzani/Auberginen (insgesamt ca. 250-300 g)
• Olivenöl (kalt gepresst)
• 3 Rispentomaten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 TL Kapern
• Salz
• 3 EL Obst- oder Weinessig
• ein paar schwarze Oliven
• Pfeffer, frisch gemahlen
• frisches Basilikum, klein geschnitten
• 200 g Farfalle/Schmetterlingsnudeln (oder andere kurze Nudeln wie z.B. Penne)
• grobes Meersalz zum Kochen

Zubereitung:

Melanzani waschen, die Enden abschneiden und entsorgen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einer großen (Antihaft-)Pfanne ca. 2-3 EL Öl erhitzen und die Melanzaniwürfel darin gut anbraten. Die Temperatur reduzieren und so lange dünsten lassen, bis sie weich sind (das dauert ca. 10 Minuten). Das Gemüse in einen Suppenteller geben und beiseitestellen.

Von den Tomaten den Strunk und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch (samt der Haut) in kleine Würfel schneiden.

In der (Antihaft-)Pfanne nochmals 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten die Tomatenwürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Melanzaniwürfel und die Kapern untermischen. Das Ganze salzen, pfeffern und mit Essig ablöschen. Die Pfanne im Anschluss von der Herdplatte ziehen.

Einen großen Topf mit Wasser zustellen und so viel grobes Meersalz dazugeben, dass das Wasser angenehm salzig schmeckt. Die Nudeln darin al dente/bissfest kochen (siehe dazu die Packungsanweisung).

Die fertig gekochten Nudeln abseihen und in eine große Salat-Schüssel geben, mit ein wenig Olivenöl vermischen. Dann die Caponata, die Oliven sowie das Basilikum untermischen und – entweder sofort oder komplett ausgekühlt (aber zimmerwarm!) – servieren.

Buon appetito!