Während ich diesen Post hier schreibe, trinke ich ganz genüsslich meinen nachmittäglichen Caffè d’orzo* und lasse mir dazu ein paar frisch gebackene Sesam-Kekse schmecken, die dieses Mal wirklich ausgesprochen köstlich geworden sind, was sie, glaube ich, einer ganz bestimmten Backzutat verdanken: Mahlep** nämlich!

*Gerstenkaffe aus Italien.

**auch Mahleb, Mahlab, Mahalab usw. (auf Deutsch: Steinweichsel) ist eine Gewürzzubereitung aus fein gemahlenen Felsenkirschkernen, die hierzulande (z.B.) in türkischen Supermärkten erhältlich ist. → Mahlep erinnert ein wenig an das Aroma von (Bitter-)Mandeln und Marzipan und verleiht orientalischen Süßspeisen einen unverwechselbaren Geschmack 🤗!

Als ich diese Kekse das erste Mal gebacken habe, dachte ich, es würde wohl keinen großen Unterschied machen, wenn ich auf dieses orientalische Gewürz, von dem nur ein halber Teelöffel benötigt wird, verzichte, und habe es daher einfach weggelassen. Das Ergebnis: Die Kekse haben zwar recht gut geschmeckt – nachdem ich sie nun aber auch MIT Mahlep probiert habe, weiß ich, dass sie so wirklich besser im Geschmack sind! → Also, mein Tipp an euch: Falls ihr das Rezept ausprobiert, dann verwendet auf jeden Fall Mahlep 😉!

Sesamkekse

Zutaten (für 32 Stück):

• 250 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 90 g Feinkristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1/2 TL Mahlep
• 100 g Butter (kalt), in kleine Stücke geschnitten
• 1 großes Ei (davon ca. 2 EL Eiweiß abnehmen und beiseite geben – dieses wird später zum Wälzen der Kekse benötigt 😉!) 👇
• ca. 3 EL Milch

außerdem (zum Wälzen):

• 👉 2 EL Eiweiß, mit ca. 1 EL Wasser verquirlt
• ca. 8 EL Sesam (geschält)

Zubereitung:

Auf einer Arbeitsfläche Mehl, Salz, Backpulver, (Vanille-)Zucker, Mahlep und Butter mit den Fingern verreiben („abbröseln“), dann das Ei (–2 EL Eiweiß 😉!) und die Milch hinzufügen und alles gut zu einem Teig verkneten.

Den Teig in 32 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.

Die Teigkugeln portionsweise zuerst im verquirlten Eiweiß wenden und dann in Sesam wälzen (Bild 1).

Den Boden einer großen Tasse mit Frischhaltefolie umwickeln (Bild 2). Die Sesamkugeln damit vorsichtig zu flachen Keksen pressen (Bild 3). Diese anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 – (max.) 18 Minuten knusprig backen.

Die Kekse auf dem Blech komplett auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.

Einen angenehmen Start ins Wochenende!

😊