Panzanella ist den meisten wahrscheinlich ein Begriff: Diese wunderbare italienische Art, aus altbackenem Brot, viel Gemüse, frischen Kräutern, nativem Olivenöl und Essig einen schmackhaften Salat zu bereiten, ist ja mittlerweile auch bei uns ziemlich bekannt und beliebt – und was man unter dem österreichischen (bzw. süddeutschen) Wort Gupf versteht, habe ich hier schon mal erwähnt 😉.

→Wie man die zwei Begriffe auf einen Teller zaubert, verrate ich euch im nachstehenden Rezept!

Panzanella-Gupf/e à la linzersmileys 😊

Zutaten für 2 Stück:

• 80-100 g Weißbrot vom Vortag – auch (Vollkorn-)Toastbrot lässt sich gut verarbeiten 😉!
• ca. 4-5 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 reife (aber nicht zu weiche!) Rispentomaten
• 1 kleine, feste Zucchini
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4-5 schwarze Oliven, klein geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter (1 Teil davon klein geschnitten)
• ca. 2-3 EL Essig (nach Belieben z.B. Aceto balsamico oder Weinessig)
• 2 kleine Schüsseln zum Formen der Gupfe

Zubereitung:

Das Brot in kleine Würfel schneiden. Ca. 2 EL Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem Knoblauch knusprig, aber nicht zu dunkel braten. Von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.

Die Tomaten auf einer Seite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Anschließend für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Die Haut vollständig abziehen, die Tomaten anschließend halbieren. Den Strunk herausschneiden und die Samen entfernen (beides entsorgen). Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Von der Zucchini beide Enden abschneiden und entsorgen. Den Rest in kleine Würfel schneiden. In einer Antihaft-Pfanne ca. 2 EL ÖL erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Zucchiniwürfel hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten braten. Salzen, dann von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.

Die Tomaten- und Zucchiniwürfel, die Olivenstücke und die klein geschnittenen Basilikumblätter in eine Schüssel geben. Den Essig (und ev. noch 1 EL Öl) hinzufügen, das Ganze etwas salzen und pfeffern und vorsichtig vermischen. Dann die Brotwürfel untermengen. Den Salat in 2 Schüsseln geben und mit den Händen ein wenig in die Form pressen. Mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Brotsalat-Portionen anschließend auf Teller stürzen, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Buon appetito!

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