Amarettini sind kleine, italienische Kekse aus Eiweiß, Zucker und geriebenen Mandeln oder Marillen-/Aprikosenkernen, die nach Marzipan (bzw. Persipan) schmecken und den süßlichen Geschmack von Kürbis hervorragend unterstreichen, weshalb sie in vielen Rezepten – süßen wie herzhaften – als Zutat Verwendung finden.

Eines dieser herzhaften Rezepte möchte ich euch heute präsentieren: Ravioli mit einer Füllung aus Kürbisfruchtfleisch & Amarettini. Traditionell werden diese in Salbeibutter geschwenkt und mit Parmesan bestreut.  Ich serviere sie dieses Mal mit geriebenen Kürbiskernen … und selbstverständlich mit Parmesan, der auf keinen Fall fehlen darf 😉 !

Ravioli di zucca e amaretti

Zutaten für die Füllung (ausreichend für ca. 3-4 kleine Portionen):
ca. 300 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
30 g Amarettini, zerbröselt
3-4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 EL Semmelbrösel/Paniermehl
Salz
1 Prise Muskatnuss

für den Teig:
250 g (Dinkel-)Mehl
2 Eier
2 EL Öl
½ TL Salz

Mehl für die Arbeitsplatte

zum Beträufeln:
geschmolzene Butter
Kürbiskerne (gehackt oder gerieben) & Parmesan (frisch gerieben) zum Bestreuen

Zubereitung:
Zuerst wird die Füllung zubereitet. Hierfür den Kürbis in Stücke schneiden und im Ofen bei 180°C weich garen (das dauert ca. 20-30 Minuten). Mit einer Gabel fein zerdrücken und die restlichen Zutaten untermischen. Würzen und auskühlen lassen.

Für den Nudelteig alle Zutaten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Sollte er zu trocken sein, ev. etwas Wasser hinzufügen. Teig in Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (oder Trinkglas) Kreise ausstechen. Diese mit der Kürbis-Amarettini-Mischung füllen und zusammenklappen. Die Teigränder gut zusammendrücken – ganz einfach funktioniert das mit einem Teigtaschenformer 😉.

Die fertigen Nudeln portionsweise in kochendes Salzwasser einlegen und einige Minuten sanft köcheln lassen.

Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und (gut abgetropft) auf Teller legen. Etwas zerlassene Butter darüber träufeln, mit geriebenen Kürbiskernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.