Es gibt Eiscreme! Zur Abwechslung aber mal nicht im Glas, Becher oder in der Tüte, sondern als Füllung einer Biskuitroulade. Eine erfrischend-leckere Köstlichkeit für heiße Tage … perfekt auch für den Muttertag am 13. Mai 😉 !

Biskuitroulade mit Eiscreme

Zutaten:
4 Eier, getrennt
40 g Feinkristallzucker
40 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
40 g helles Dinkelmehl
40 g Stärkemehl
1 Msp. Backpulver

ca. 500 ml Eiscreme nach Belieben (Wer möchte, kann auch Frozen Yogurt verwenden – entweder fertig gekauft oder selbst gemacht. Ein Rezept dafür findet ihr hier ;-)!)

frische Früchte & ev. etwas Schlagobers/Schlagsahne zum Garnieren

Zubereitung:
Eiweiß mit dem Feinkristallzucker und einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Vanille- und Staubzucker sowie der Zitronenschale cremig rühren.
Dinkel- und Stärkemehl mit dem Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten hell backen.
Einen Bogen Backpapier mit Kristallzucker bestreuen und den Biskuitteig darauf stürzen. Das Papier abziehen und den Teig auskühlen lassen. Erst dann mit Eiscreme bestreichen …

… und zusammenrollen.

In Folie packen und für eine weitere Stunde in den Tiefkühler legen. Dann erst aufschneiden und mit frischen Beeren (oder Fruchtsoße) servieren.