Im Hinblick auf die bevorstehenden Feiertage – und im Speziellen auf die Zeit danach, in der viele Vorratsschränke mit „Überbleibseln“ von diversen Festessen prall gefüllt sein werden, gibt’s heute auf linzersmileys ein Rezept, das nicht nur köstlich, sondern auch nachhaltig ist: mit Powidl/Pflaumenmus gefüllte (altbackene) Weißbrotscheiben „alla pavese“*, die hierzulande besser als Powidl-Pofesen bekannt sind 😊.
*Nach Art von Pavia, einer Stadt in der Lombardei (Italien). Aus „pavese“ wurde im (spätmittelhoch)deutschen Sprachgebrauch „pafese“ und daraus wiederum unsere „Pofese(n)“.
Resteverwertung auf lombardische Art
Das Attribut alla pavese wird manchen in einem anderen Kontext besser bekannt sein – als Zuppa (alla) pavese nämlich, worunter man eine klare Fleischsuppe mit einer Einlage aus pochiertem Ei, geriebenem Käse und altbackenem Weißbrot versteht. Letzteres wird hierfür in Scheiben geschnitten und in Butter herausgebacken, wodurch es wieder knusprig und frisch wird.
Im heutigen Rezept werden (altbackene) Weißbrotreste – Semmeln/Brötchen, Baguette, (Vollkorn-)Toastbrot, Brioche usw. – auf süße Art verwertet 😊.
Hier zu sehen: süßes Kürbisbrot & Zwetschkenmarmelade – ebenfalls bestens geeignet für die Zubereitung von Pofesen 😉!
Powidl-Pofesen – andernorts auch „Arme Ritter“ genannt …
Zutaten für den Backteig:
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- ½ TL Zimt
- 1-2 EL Rum
- 10 (gehäufte) EL helles Dinkelmehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei
außerdem:
- ca. 10-12 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot (oder anderes Weißbrot – je nach Größe der Scheiben variiert natürlich deren Anzahl)
- Powidl/Pflaumenmus zum Füllen
- ausreichend Öl (geschmacksneutral) zum Herausbacken der Pofesen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
In einer Schüssel Milch, Salz, (Vanille-)Zucker, Zimt und Rum mit einem Schneebesen verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und glatt rühren. Zuletzt noch das Ei untermischen.
Jeweils 2 Toastbrotscheiben mit einem gehäuften TL Powidl zusammensetzen und diagonal halbieren.
In einem großen Topf ca. zwei Finger hoch Öl erhitzen.
Die gefüllten Brötchen zuerst durch den Teig ziehen, danach im heißen Öl auf beiden Seiten goldgelb herausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann mit Staubzucker (und ev. ein wenig Zimt) bestreuen und entweder lauwarm (so schmecken sie am besten 😋!) oder ausgekühlt servieren.
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